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「大神教你」熔鳞鲶鱼_做鲶鱼、黄颡一类无鳞鱼，要不要先把粘液去掉？怎么去掉才不影响鱼的外形和味道？—记者追踪,事实报道!2022已更新(今日／发现)

萨拉雷 2022-07-22 18:17:06 2022夏季新闻头条 ℃

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熔鳞鲶鱼_做鲶鱼、黄颡一类无鳞鱼，要不要先把粘液去掉？怎么去掉才不影响鱼的外形和味道？

谢谢邀请！不知悟空君口中说的黄颡是否我们长江人口中说的黄骨头，可能叫法不一样吧！鲶鱼和黄骨头这两种鱼都是无鳞鱼，浑身除了一根主刺外其他都是肉，这种鱼味道做好了，会十分的鲜美，你吃了的话，一年365天会让你怀念366天！

但这两种鱼都有一个特性，腥味很重，所以这个烧火佬的手艺过关外，还要掌握一个小诀窍，除腥（环球网），还要保持鱼是最新鲜的状态下锅，要不然做出来的鱼不仅不好吃，还腥味重！

我介绍一下咱们长江边上的人做法吧！

我们的鲶鱼从鱼钩上取下来之后，就一直用网兜子装着在江水里养着，所以不用考虑，鲶鱼一定保证是最新鲜活蹦乱跳的。

把鱼从水里捞起，干净水冲洗全身，保留鱼的黏液。鱼腮记得一定要洗，洗的时候小心不要让它咬到手了，鲶鱼的嘴巴成片的牙齿蛮厉害的哟！

干净刀板，干净刀，沿着（腾讯新闻）鱼腮边杀鱼开膛破肚，千万不要弄破苦胆！掏空鱼肚，保留鱼泡，拉出鱼肠，切记不要拉破鱼肠，因为鱼吃的消化物以及残渣都在鱼肠和鱼胃里。在鱼肚脐处用刀割开，此时一定小心别把鱼肠内之物搞到鱼上了，注意卫生！破腹之鱼千万不要用水冲洗，保留新鲜鱼血！切成小段小段的，也可以整条，浑身飘切几刀，飘切成鱼鳞片的那种刀法，太大的鱼最好切成小段或者切片！

一般，鲶鱼和黄骨头适合下火锅，蒜苗，生姜，花椒，红辣椒皮，橙子皮（央广网），香菜，蘑菇豆腐，或者菠菜，料酒，白醋，豆瓣酱。锅的火候要旺，放入香菜油，锅烧腊，先撒盐，鱼下锅，煎三分熟，然后，起锅，放入调料，加水烧开，下鱼至火锅！

熟了就开吃！来一瓶红星二锅头，下着香菜，吃着鲶鱼，喝着美酒，吹着不着边的牛皮，火锅里冒着腾腾热气，那家伙那场面一个字叫，爽！

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