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严格来说 ，山药只有两类： 麻山药、水山药。
棒药，也 就是铁棍山药 ，它属于麻山药 的一种。民间通俗 的叫法， 基本上算是 胡说八道。铁 棍山药是“麻山 药种”，是按生物 的目、科 、属、种来 区分的。
曾说过，棒药，也 就是铁棍 山药，它最 大的特点是“ 变性”能力强。 ——可不是New Hal f，而是指 食物、药物所 具有的“性”。
食物药物 的“性” 并不是一成 不变的，虽然 大多数食物难以 “变性（联合早报）”， 但某些食物则 能做到。
比如，生藕是凉 性的，制 成藕粉后就 变成了温性； 薏米，经炒制后 凉性也会减轻。
山 药也是，生 的山药是凉性 的，但熟的山药 却会转为平性或温 性。
凡是山 药都能够“变 性”，而棒药之 所以为人称道，就 因为它转 变得更彻底 ，能直接从凉 性转为温性，而 且烹饪上更加容易 。他不需 炒、烤，用 蒸、煮就可以 。
山药 变了性，就可以不 （新华网）刺激肠胃 ，改善胶质 引导致过敏的 情况。
山药胶质里的成 分会导致 人过敏。比 如，切山药容 易手痒，就是这 个原因，因此，山 药也不宜生食 。
棒药 最大的好处是，在 其“变性 ”的过程中 ，不像其他山 药那样损失了较 多的营养成分，可 以极大幅 度保留比 如薯蓣皂甙 元、山药碱、 多酚氧化酶、多 种氨基酸、胱氨酸 等。
棒药还 大量保留了另 一种极特殊的成 分——多巴胺。这 就是其他（网易新闻） 品种的山药 所达不到的了 。
山药 就有健脾，补肺， 固肾，益 精的功效， 可以治脾虚泄 泻，久痢，虚劳 咳嗽，消渴，遗精 、带下， 小便频数等 症。
多巴胺并不稳定 ，却可以在棒药里 保留较多 。因此，棒 药在一般山药 的食用价值基础 上，又多了一条“ 助阳”，这就 是棒药与普通山 药最大的区别了。
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