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在煮饺子时，人 们常说，盖上 盖子煮皮，打 开盖子煮馅， 为什么?
实 际上题主的这 个提问说反了， 应该是打开锅盖煮 皮，盖上 锅煮馅，这 种说法比较正 确。
如 果象韭菜和鸡蛋饼 作馅的， 和熟萝卜丝 蚬子肉包的饺 子。在'煮饺子 的时候就不用常盖 上锅盖了 ，:因为那 都是轻火煮的 一段时间就好了 。
如果生 肉和其它 菜类包的饺 子在煮的时候 ，只要一开一点 完后就盖上锅盖。 因为肉熟（凤凰网） 的慢，所以必须 盖上锅盖。
要说为 什么?那是 因为盖上盖水 开的快，因为肉 馅饺子熟的慢。为 什么到一 定时间打开 锅盖，因为水 己经沸腾。需要 用凉水点一下，只 要一开一 点之后盖锅 盖。就这样反 复的三开三点稍 等一会。用笊篱捞 一个手指 一按觉得软 软的，说明饺 子已经熟了可以 捞出食用了。
这就 是为什么煮 饺子盖锅和不 盖锅，和煮皮和 煮馅的区别和原因 。
谢谢悟空 的邀请。
感谢广大读（网易新闻） 者的阅读和评论。
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